Noughty – Non-Alcoholic Blanc Chenin / Chardonnay

Produit à partir de 45% de Chardonnay et 55% de Chenin Blanc récoltés dans des vignobles cultivés en sec dans la région de Western Cape. Les vignobles sont stratégiquement plantés sur des pentes orientées sud-ouest pour capter les brises fraîches de l’océan Atlantique et du courant froid du Benguela. Des sols profonds provenant de granit décomposé, riches en argile, avec un bon drainage.
Avec une fermentation de 14 jours à 14-15°C, les raisins et le jus sont traités de manière réductrice pour éviter l’oxydation et conserver le fruité. Le vin de base est laissé sur lies pendant 2 mois pour ajouter de la complexité.Il est ensuite désalcoolisé au moyen d’une technologie de cône à rotation douce. Cette opération est réalisée sous vide et à basse température afin de garantir que le résultat conserve son corps, sa couleur et son goût distinctifs.
Des notes de pomme jaune, de citron vert et de camomille sont présentes au nez, avec des arômes de chèvrefeuille, d’agrumes et de jasmin en bouche. Equilibre élégant entre l’acidité et le fruité.